Sabores Ancestrales LICAU

Gastronomía Colla - Diaguita

Gastronomia
Documentado por: Dirección Regional Atacama

Reseña

Emprendimiento de la cultora colla Ximena Miranda Catalán que nace el año 2009 con el nombre de “El dulce origen LICAU” con recetas ancestrales de cada una de las comunas de la región que tienen un data de más de 100 años. El objetivo de la empresa es aportar a un mejor servicio gastronómico e ir al rescate, mejora y exploración del patrimonio culinario indígena (Colla y Diaguita) de Atacama.

El servicio culinario ofrece comida casera y ancestrales, coffee break, degustaciones patrimoniales, así como la fabricación de dulces, alfajores y bombones caseros.

Entre los platos ancestrales destacan:
• Conejo con salsa de ciruela y pastas.
• Lomo de burro al paico.
• Chuchoca con salteado de charqui
• Guiso de salchichas de burro.
• Ensalada de quínoa y verduras.
• Cordero asado.
• Queso de cabra asado.

Tragos regionales:
• Roto sour.
• Vaina de pajarete.
• Licor de chañar.
• Vino copiapino.

Sándwich:
• Hallullas de harina candeal y ajo.
• Salchichón de burro frito y tomate.
• Charqui asado con cebolla y salteado a las finas hierbas.
• Queso de cabra frito en azúcar.

Postres:
• Mousse de arrope de chañar.
• Torta de arrope de chañar.
• Mousse de pajarete.
• Empanadas de arroz con leche.
• Terrón de licor de higo.

Coffee ancestral:
• Churrascas mineras con pebre o pasta de aceitunas.
• Causeo minero.
• Cupcakes de arrope de uva y chañar.

Las especialidades son: El charqui, conejo, carne de burro, cordero, cabra presentados en diferentes platos con un toque gourmet.

Hasta la fecha han seguido creciendo con la preparación principalmente de productos ancestrales y servicios para eventos.

En noviembre de 2014 la empresa gastronómica cambia de nombre a “El dulce origen LICAU ltda”.

Propietarios

  • Folio CNCA: 2627

  • Tipo: Establecimiento Gastronómico

  • Fecha de registro en SIGPA: 26-01-2016

  • Ubicación: Región de Atacama - Copiapó

  • Fecha de fundación: 27/08/2009

  • Categoría: Gastronomía Colla - Diaguita

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